一年生水生草(cǎo)本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，長(cháng)10-25厘米，两侧基部下延長(cháng)成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片線(xiàn)状披针形，長(cháng)40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花(huā)序大型疏展，長(cháng)约30厘米，分(fēn)枝多(duō)，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小(xiǎo)穗含1成熟花(huā)，两侧甚压扁，長(cháng)圆状卵形至椭圆形，長(cháng)约10毫米，宽2-4毫米；颖极小(xiǎo)，仅在小(xiǎo)穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，長(cháng)2-4毫米；两侧孕性花(huā)外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有(yǒu)方格状小(xiǎo)乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有(yǒu)芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花(huā)药長(cháng)2-3毫米。颖果長(cháng)约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小(xiǎo)，约為(wèi)颖果長(cháng)的1/4。染色體(tǐ)2n=24。
稻谷主要含有(yǒu)水分(fēn)、碳水化合物(wù)、蛋白质、脂类、矿物(wù)质和维生素等，可(kě)补充能(néng)量，提高人體(tǐ)免疫力。
